Pourquoi et comment cuisiner à la vapeur ?

Pourquoi et comment cuisiner à la vapeur ?

La cuisson à la vapeur est un des modes de cuisson les plus bénéfiques. Les aliments cuits à la vapeur conservent les sels minéraux alors que ceux-ci sont généralement détruits dans le cadre d’une cuisson normale. Cuire des aliments à la vapeur permet de conserver une partie des vitamines.

Les bienfaits de la cuisine à la vapeur

Cuire à la vapeur est peut être le moyen de cuisson le plus nutritif pour cuisiner votre nourriture, car cela permet à l’eau bouillante de se transformer en vapeur et de chauffer votre nourriture sans supprimer les nutriments. En effet la nourriture reste toujours séparée de l’eau bouillante ce qui permet d’obtenir une texture plus « humide » à vos aliments, c’est la vapeur qui fait tout le travail, alors que lorsque votre nourriture est cuite directement dans l’eau bouillante vous pouvez perdre certains nutriments.

Les bienfaits de la cuisson vapeur ne sont plus à prouver. En effet, la cuisson vapeur permet de préserver au maximum la qualité nutritive des aliments.

La cuisson à la vapeur est basée sur la transformation de l’eau bouillante en vapeur. La température de la vapeur est responsable de cuisson de votre nourriture sans supprimer les nutriments et les vitamines ce qui est très important pour notre corps. Cuire à la vapeur permet de bénéficier d’une alimentation saine sans perdre les nutriments et les bienfaits des aliments.

Et pour cela, rien de mieux qu’un cuiseur vapeur ! C’est un appareil électroménager constitué d’un socle pour accueillir l’eau, et d’un ou plusieurs paniers vapeurs qui s’empilent les uns avec les autres. Lorsque l’appareil est en marche, l’eau contenue dans le réservoir à la base du cuit-vapeur diffuse de la vapeur dans tous les compartiments et à tous les étages pour cuire tous vos aliments. Que ce soit des légumes, fruits, viandes, volailles, poissons ou encore des fruits de mer, le cuiseur vapeur ne va pas altérer ni leur aspect, ni leur goût, ni leurs apports nutritionnels. Tout simplement car la cuisson se fait de façon très douce !

Sans risque de brûler (trop cuire au pire des cas), elle permet de cuire les aliments en douceur sans altérer leur qualité nutritionnelle. Les ingrédients sont cuits doucement ; ce qui rend l’aliment savoureux. Confiné dans le panier à vapeur, le parfum des épices ne s’échappe pas. Ainsi, en plus de la qualité nutritionnelle préservée, les aliments sont savoureux et parfumés avec la cuisson à la vapeur.

Aujourd’hui, il existe une grande variété de modèles de cuiseurs vapeur. Vous cherchez à perdre du poids ? A manger plus sainement ? Vous préparer pour une compétition sportive ? Il existe forcément le modèle qui vous correspond le mieux. Encore faut-il bien le choisir !

Mais comment faire pour choisir l’appareil idéal ? Celui qui sera le mieux adapté à vos besoins, mais aussi votre budget ?

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  • Trois paniers vapeurs d’une capacité totale de 9L Paniers empilables pour un rangement pratique
  • Minuteur de 60 minutes avec un arrêt automatique et signal sonore en fin de cuisson
  • Un panier de 1L supplémentaire pour cuire le riz et 6 emplacements dans chaque panier pour la cuisson des oeufs
  • 2 orifices sur les côtés pour remplir facilement la cuve d’eau et un indicateur pour contrôler le niveau d’eau de la cuve
  • 800 W de puissance Des finitions de qualité en acier brossé

Les différents types de cuiseurs vapeur

Quelques soit le type de cuiseur vapeur, le principe est toujours le même, il y a un de l’eau au fond d’un récipient et l’on place un panier avec nos aliments au dessus, cependant les choses ont évolués et il existe quand même différents type de cuiseurs vapeur.

  • Le cuiseur vapeur a panier: c’est un cuiseur très basique qui consiste a mettre de l’eau dans une casserole et mettre un petit panier avec ces aliments dedans et tout cela sur le feu. L’avantage est qu’il  n’est pas cher mais c’est très basique et il faut bien penser a surveiller la cuisson de vos aliments.
  • Le cuiseur vapeur électrique: il ce développe de plus en plus depuis les dernière année, le cuiseur vapeur électrique est composé d’une résistance et de panier qui peuvent s’empiler afin de cuire les aliments dans des compartiments différents et de garder leurs saveurs. Il faut cependant penser a bien le laver après chaque utilisation afin d’éviter que la résistance ne s’entartre.
  • La cuiseur vapeur en polypropylène: ce cuiseur vapeur est similaire au cuiseur a panier mis a part que celui-ci peux résister a une température de 160°C ce qui lui permet de passer au micro-onde. L’inconvénient est que souvent les aliments perdent de leurs saveurs avec ce type de cuisson.

Comment choisir son cuiseur vapeur ?

Il existe une grande variété de modèles de cuiseurs vapeur avec différentes tailles et différentes fonctionnalités et choisir l’appareil idéal adapté à ses besoins, à son budget et à son style de vie n’est pas aussi simple que l’on le pense. Il faut avant tout se poser les bonnes questions. La première chose à penser avant de choisir un modèle de cuiseur vapeur est de faire la liste des plats ou des ingrédients que vous aimez le plus. Ainsi un végétarien n’a pas besoin d’un plateau pour récupérer la graisse de cuisson. Et un amateur d’artichauts appréciera des compartiments assez haut.

Sur certains modèles, les fonds de paniers sont amovibles, ce qui augmente d’autant la capacité intérieure. De 650 à 2000 W de puissance, tous se régulent par thermostat et grâce à leur minuterie, ils s’arrêtent automatiquement en fin de cuisson.

Voici ensuite, point par point, les différents éléments à comparer, pour réaliser votre propre comparatif sur les cuiseurs vapeur.

La contenance

C’est un critère important mais les constructeurs ont tendance à voir très large : sa capacité oscille entre 5 et 12 litres alors, évaluez vos besoins !

A titre d’exemple, il n’est pas utile d’acheter un cuiseur à vapeur de grande contenance pour 4 personnes. Pour cette famille, par exemple, il est raisonnable de choisir une capacité entre 5 et 7 litres. Pour une famille nombreuse (entre 6 et 9 personnes) on recommande une capacité de 10 litres minimum. Au-delà de 10 personnes, vous aurez le choix entre un cuiseur grande contenance de 12 litres ou l’achat d’un second appareil.

La fréquence d’utilisation

Si vous êtes un grand utilisateur de cuiseur vapeur et que vous utilisez cette appareil au quotidien, il vous est conseillé de prendre un cuiseur-vapeur performant avec des fonctionnalités avancées qui vous permettrons un confort d’utilisation optimal. A l’inverse, si vous comptez utiliser votre cuiseur-vapeur occasionnellement, nous vous conseillons d’acheter un produit de gamme moyenne.

Les fonctionnalités et l’ergonomie générale

Il existe différentes fonctionnalités selon le type de cuiseurs vapeurs. Vous avez besoin de préparer les repas à l’avance ? Si c’est le cas, optez pour un cuiseur vapeur programmable, c’est-à-dire un appareil disposant de ces options : arrêt automatique, départ différé, maintien au chaud, etc. Ces fonctions vous faciliteront la vie, car elles gèrent entièrement la cuisson même en cas d’absence.

Pour un confort d’utilisation optimal, préférez les modèles dotés d’un indicateur de niveau d’eau. Vous faites attention à votre hygiène alimentaire et vous cuisez la plupart de vos aliments dans le cuit-vapeur ? Pour cela, optez pour un cuiseur vapeur pouvant réunir de nombreuses types de cuisson (le poisson, la viande, les légumes, etc.).

Afin de rendre la cuisson vapeur encore plus savoureuse, optez pour un cuit-vapeur disposant d’une option “diffuseur d’arômes”, il permet de parfumer plus facilement ses aliments avec des épices et autres accompagnements. Enfin, la fonction vapeur douce s’occupe pour préserver la texture délicate des mets.

la puissance

Si vous souhaitez faire cuir vos aliments rapidement, nous vous conseillons de choisir un cuiseur-vapeur d’au moins 600 watts. Une telle puissance vous permet de gagner du temps et de cuire tout ce que vous souhaitez. La puissance des cuiseurs vapeur peut atteindre les 1 500 watts, voire même 2 000 watts. Alors qu’attendez-vous pour choisir le meilleur cuiseur vapeur et mettre en avant vos talents et vos goûts !

Les matériaux

La plupart des cuiseur vapeur sont en plastique, cela fonctionne très bien mais je vous recommande tout de même de choisir un cuiseur vapeur sans BPA qui est réputé pour avoir de mauvais effet sur l’être humain, en particulier les enfants. Le mieux étant de choisir un cuiseur vapeur en inox mais le prix grimpe très vite !

le prix

Le prix des cuiseurs vapeur est très varié et dépend de plusieurs critères. Les modèles classiques en entrée de gamme sont vendus à partir de 20€. Pour les appareils à multiples fonctions et conçus avec des matériaux de qualité, le prix peut aller jusqu’à 250€.

le nettoyage

Certains cuiseurs vapeurs disposent d’un ingénieux système de rangement qui vous permet de tirer profit du moindre centimètre carré.

Exemple ? Optez pour un appareil où les bols peuvent s’empiler entre eux façon poupées russes.

Côté nettoyage, il n’y a pas à s’en faire, car excepté la base électrique, tous les éléments passent au lave-vaisselle. Toutefois, évitez les bols ayant une structure complexe, ils sont peut-être visuellement plaisant, mais sont le plus souvent assez compliqués à nettoyer.

A VÉRIFIER EGALEMENT :

Les petits plus : un booster de vapeur , une alarme de niveau d’eau,un bac récupérateur du jus de cuisson

A vérifier : la facilité de remplissage de la base et le passage au lave vaisselle des bols et couvercles ainsi que leur facilité de rangement.

Notre sélection de cuiseurs vapeurs :

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Dernière mise à jour le 2020-06-16

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